|
||
| ||
  |
 |
|
|
הימיכה ירומל ןולעה |
|
הקשמל םילופמ - הפק :רמאמה םש מ"מ :רמאמה רבחמ .ימיכה טביההמ ,ודוביעו ותיילק ,הפקה רוציי יכילהת :רמאמה אשונ תונוש :חתפמ תולימ .תינרדומה הרבחב הימיכ ןועידי :ךותמ .םיעדמה תארוהל זכרמה - םילשוריב תירבעה הטיסרבינואה :תאצוה הקשמל םילופמ - הפק םינוחטהו םייולקה םיערזהמ םיניכמ הפק םשב עודיה ררועמהו ןנערמה הקשמה תא .הפקה ץע לש Coffea) הקיברע האפוקה תא םיקיפמ םהמ ץעה לש םיצופנ םינז ינש םימייק םינז תתל םיקלחתמ ולא םינז .(Coffea Robusta) הטסובור האפוקהו (Arabica םהמ דחא לכ ,הפקה יצע ולדג ןהב תוברה תוצראב םינשה ךשמב ורצונו וחתפתה רשא ןזה אוה שבח ברעמ םורדב ואצומש הקיברעה .ול םיינייפואה המוראו םעט לעב הפקל בשחנ אוהו (הז ןזמ אוה םלועב רכמנה הפקה ןמ 69%-כ) םלועב ץופנה .םעטהו ביטה תניחבמ ליבומה ךלוה רשא ןבל ןבדבודל המוד אוהו תולוכשאב ץעה יפנע לע חמוצ הפקה ירפ ינש (ירפה רשב) הפיצה ךותב ליכמ ץעה תוריפמ דחא לכ .לישבמ אוהש לככ םידאמו היופרו הנוילע הפיטע :תופיטע יתשב הסוכמ םהמ דחא לכ רשא (םיערז) םילופ "ףסכה םורק" תארקנה ,ערזל תקדוהמ ,תימינפ הפיטע היתחתמו "טנמגרפ" תארקנה ד"נשתה זומת ,58 'סמ הרבחו היגולונכט הימיכ ןועידי - 2 רפסמ רויא האר) .(23 'מע ,1994 לעו הפקה לש יפוסה ומעט לע תועיפשמה תוימיכ תובוכרת תואמ םיליכמ הפקה ילופ .ולש המוראה :23 'מע ,םש הפקה ץע לש קיתע ינטוב רויא :1 רפסמ רויא הפקה ירפ לש יטמיכס רואית :2 רפסמ רויא הפקה רוצי ךילהת :םיכילהת רפסמ םירבוע םה ופסאנ הפקה ץע תורפש רחאל םילופה תאצוה .1 .תוחל 13-12%-מ רתוי אל םיליכמ םה רשאכ ירפהמ םידירפמ םיקוריה םילופה תא ."בוטרה דוביע"ה תטישב וא "שביה דוביע"ה תטישב תויהל הלוכי םילופה תאצוה יחטשמ לע ופטקנש תורפה תא םירזפמ .טושפה דוביעה ךילהת והז - שבי דוביע תועובש השולש דע םייעובשכ ךשמב שמשלו ריוואל םיפשחנ םהש ךכ םילודג שוביי ןיערגל ביבסמ ירפה רשבש דע ךשמנ שובייה ךילהת .(ריוואה גזמ יאנתב יולת) .ףוליק תונוכמ ידי לע רסומו ,ןיטולחל שבייתמ םילבקתמה םילופה תוכיא ךא רתוי ךבוסמו רקי אוה בוטרה דוביעה - בוטר דוביע ,םימ ינוליסו םיבבותסמ םילילג לש תכרעמל םירבעומ םילופה .רתוי הבוט וב הדרפה ךילהת תמלשהל .הפיצהמו תינוציחה הפילקהמ םילופה תא תונידעב םידירפמה .ךשוממ הסיסת ךילהת םירבוע םה ןהב תולודג ץע תויבחל םילופה םירבעומ הז ןכ לעו םייוצר יתלב תוחירו םימעט לש תוחתפתהל םורגל יושע הסיסתה ךילהת .ותוא ץיאהל ידכ םימיזנאב םישמתשמ תופיטעה יתש תא םיריסמ תידוסי הפיטש ורבע םילופהש רחאלו הסיסתה ךילהת רחאל תא םישביימ .ףסכה םורק תפיטעו טנמגרפה תפיטע - םילופה לע ורתונש תופסונה תרזעב תונורחאה תופילקה תא םירבוש ךכ רחאו שוביי תונוכמב וא שמשב םילופה .םילופהמ ןתוא םידירפמו שבכמ הלבטב .יולקה הפקה לש תוכיאהו םעטה לע עיפשמ קוריה הפקה לש ימיכה בכרהה הנוש הז בכרה .םיקוריה םילופל ינייפואה ימיכה בכרהה תא תוארל ןתינ 1 רפסמ םינזל םייפיצפס םהש םירמוח םימייק ןכ ומכ .םינזה יתת ןיבו םינזה ןיב .דבלב םימיוסמ .םיזוחאב קוריה הפקה לש תינייפוא הזילנא :1 רפסמ הלבט
הטסבור | הקיברע | ביכרמה םש
-----------------------------------------------------------------------
11 (10 - 13) | 12.5 (10 - 13) | םימ
10 (7 - 11) | 15 (14 - 17) | םינמוש
4.2 (3.9 - 4.5) | 4 (3.5 - 4.5) | רפא
2.0 (1.5 - 2.6) | 1.3 (1.1 - 1.4) | ןיאפוק
9 (7 - 10) | 7 (5 - 8) | תינגורולכ הצמוח
11 (9 - 13) | 11 (9 - 13) | (Trigonelline) ןילנוגירט
0.8 | 0.5 | םינובלח
4 (3 - 6) | 8 (5 - 9) | (תוישפוח) תוינימא תוצמוח
0.5 (0.4 - 0.6) | 0.1 (0.1 - 0.2) | זורכוס
8.8 (5 - 10) | 5.5 (3 - 8) | םירזוחמ םירכוס
| | :םירכוס בר
22 | 22 | (mannan) ןנאמ
| | ןיטקלאגוניברא
17 (16 - 19) | 15 (14 - 16) | (arabinogalactin)
8 (7 - 9) | 7 (7 - 8) | זולולצ
| |
-----------------------------------------------------------------------
ירפהש לופיטהו ,הפקה ץע לש לודיגה תביבס םג םיעיפשמ ימיכה בכרהה לע הרוטרפמטה ,ןוסחאה ןמז ,בוטרה דוביעהו שביה דוביעה ללוכ) ותפיטק רחאל רבוע הכומנ תומכ ילעב ללכ ךרדב בוטר דוביע םירבועש םילופ המגודל .(תוחלה תדימו .שבי דוביע ורבעש םילופל האוושהב םילרנימ לש רתוי לש םימיאתמ אל םיאנת תחת וא תוכורא תופוקת םינסחואמה םיקורי םילופ םעטב ,עבצב םיונישב םיאטבתמה םימיכ םייוניש םירבוע תוחלו הרוטרפמט .המוראבו הפקה תיילק .2 םימיכ םייונישל םרוג היילקה ךילהת .םייוצרה המוראהו םעטה ןיא קוריה הפקל ןכו ,םיינייפואה המוראהו םעטה תא ול םינתונ רשא ,לופה יביכרמב םיילקיסיפו הפקה ילופ ךותב ץחלה תאלעהל םרוג ךילהתה ןכ ומכ .םוחל קורימ ועבצ תא הנשמ .ירוקמה םלדוגמ םיינש יפכל םילופה תחיפתל םרוגו ,תורפסומטא 5-5.8-ל -350 לש הרוטרפמטב הפקה ילופ ךרד םיזגו םח ריווא תרבעה ידי לע השענ ךילהתה .(םישמתשמ וב רונתבו ריוואה םרזומ הב תוריהמב יולת) סויזלצ תולעמ 500 .ותסממ 11%-כ ,םימ רקיעב לופה דבאמ היילקה לש ןושארה בלשב היצטרדיהד ומכ םיכילהת ,הריציו קוריפ יכילהת לופה יביכרמ םירבוע ינשה בלשב ,(היצטרדיהדה ךילהתב םרוקמש) םימ דוע הז בלשב דבאמ לופה .היצזירמילופו .ולקשממ זוחא 5-2-כ דוע כ"הס ,םיפסונ םיפידנ םירמוחו ינצמח וד ןמחפ ךילהתמ האצותכ לופב םישחרתמש םיימיכה םייונישהמ המכ םיגצומ 2 רפסמ הלבטב ןזה לש העפשההמ עבונה חווטכו םיינייפוא םיכרעכ םיגצומ םינותנה .היילקה .היילקה ןפואו .םיזוחאב יולק הפק לש תינייפוא הזילנא :2 רפסמ הלבט יולקה הפקב םיזוחאב תומכ ביכרמה םש 4 (1-5) םימ 17 (16-20) םינמש 4.5 (4-5) רפא 1.2 (1.0-1.6) ןיאפוק 1.5 (1-3.5) תינגורולכ הצמוח 3 (2-4) תויליסקוברק תוצמוח 0.5 - 1 ןילנוגירט 8 - 10 םינובלח 0.2 םירזוחמ םירכוס 0.2 (0-0.5) זורכוס 0.1 ךרעב המורא תובוכרת :םירכוס בר 20 ןאנמ 12 ןיטקלאגוניברא 6 זולולצ םירמילופה םירכוסהו םינגרוא יאה םיחלמה ,ןיאפוקה ,םינמושה בור יללכ ןפואב ,תוינימא תוצמוח ,םינובלח ןוגכ םירחא םירמוח .היילקה ךילהת ךלהמב םידרוש ךלהמב םייוניש םירבוע םיפסונ םירמוחו תויליסקוברק תוצמוח ,םירזוחמ םירכוס .הנתשמ םתומכו ךילהתה :תואמגוד רפסמ לע לכתסנ יתלב תויהלו היצרוטנד ךילהת רובעל םינובלחהמ הברהל םרוג היילקה ךילהת תא תונובה תוצמוחהמ קלח לש סרהל השעמל תומרוג תוהובגה תורוטרפמטה .םיסיסמ תוצמוחהמ קלחב תיתועמשמ הדירי לע העיבצמ םינובלחה לש הזילנא .ןובלחה ליבקמבו (ןינוארתו ןירס ,ןיזיל ,ןיאטסיצ ,ןיניגרא) היילקה רחאל תוינימאה הצמוח ,ןיציול ,ןיצילג ,ןינלא) תורחא תוינימא תוצמוח תומכב הילע לע .(ןינלאלינפו תימאטולג םיאצומש המורא ירמוח הברהל רוקמה תא תווהמ תוינימאה תוצמוחה יכ םירעשמ רוקמה תא תווהמ ןינויתמו ןיאטסיצ תוינימאה תוצמוחה אמגודל ךכ ,הפקב תוינימא תוצמוח .םילוזאיתו םינאתפקרמ םירמוח המגודל ,תירפוג יליכמ םירמוחל .םילוריפו םיניזריפ ןוגכ תויטמורא תובוכרתל רוקמה תא תווהמ תורחא ,trigonelline) ןילינוגירטהמ םג תולבקתמ תופסונ תויתקנח תויטמורא תובוכרת .זוחא 80-50-ב הנטק יולקה הפקב ותומכש (trimethylglycne רחאה ומשב וא הפקב םיאצומש תויתעבט וד תובוכרתו םילוריפה ,םינידיריפהמ הברה יכ םיכירעמ .הז רמוחב םרוקמ היילקה רחאל הנתשמ תוצמוחה בכרה ,תויליסקוברקה תוצמוחב םייונישל םג םרוג היילקה ךילהת ,תיטצא הצמוח ומכ תומיוסמ תוצמוח לש ןזוכיר .הרוטרפמטלו היילקה ךשמל םאתהב רשא ,תורחא תוצמוחש דועב ,היילקה ןמזב הלוע תילוקילג הצמוחו תימרופ הצמוח וא ירמגל תומלענ ,תילאמ הצמוחו תירטיצ הצמוח ומכ ,קוריה הפקב תומייק תוצמוחב לחש יונישהמ האצותכ .הלוע היילקה תרוטרפמטש לככ תדרוי ןתומכש .ההכ ועבצש יולק הפקמ רתוי יצמוח ריהב ועבצש יולק הפק תויליסקוברקה הפקה תניחט .3 הברה םידבאמ םה הז ךילהת ךלהמב .הפקה ילופ םינחטנ היילקה ךילהת רחאל םיביכרהו םינמשהמ הברה ןכו היילקה ךילהת רחאל םהל ראשנש ינצמח-ודה ןמחפהמ .ומעט תאו ול תדחוימה המוראה תא הפקל םינתונש םיפידנה תורוטרפמטב היילקה ךילהת עצובמ תובורק םיתעל םירמוחה דוביא תא ןיטקהל ידכ קצומ ינצמח וד ןמחפב וא ילזונ ןקנחב שומיש ידי לע ,ספאל תחתמ ,תוכומנ דאמ .(שבי חרק) סמנה הפקה רוצי .4 המוראהו םעטה יביכרמו םימב םיסיסמה םיקצומה יוצימ ידי לע לבקתמ סמנה הפקה .ןוחטהו יולקה הפקהמ םיפידנה תחת סממכ םימח םימב שומיש ידי לע ללכ ךרדב םיאצומ םימב םיסיסמה םיקצומה רקיעב םהש ןוויכמ תלבגומ םימב םיפידנה המוראהו םעטה ירמוח לש םתוסיסמ .ץחל רבדה ךא ,םימ ידי לע ןכ םג םתוא תוצמל ןתינ םנמוא .תויבטוק אל תובוכרת תא םידירפמ בורל ,ןכ לע .הפקל סחיב םימ לש דואמ תולודג תויומכ שרוד וא ינפל הרזח םתוא םיפיסומו ,םיקצומה תסמה ינפל הפקהמ םיפידנה םירמוחה .תיצמתה תא םישבימש ירחא הפקה שוביי .5 ידי לע וא הזתהב שוביי ידי לע הפקה תיצמת תסימתמ םילבקתמ םירגרגהו הקבאה הסימתה תא הליחת םיזכרמ ןכ לעו תורקי וללה תוטישה יתש .האפקהב שוביי םיריבעמו הסימת לש ןטק חפנ םיחקול וב ,ףודנ ידי לע אמגודל .תונוש תוטישב המגוד .תימרת היצטרגד שחרתת אלש ךכ ,דבלב תוינש המכל םמוחמ חטשמ לעמ התוא דואמ תוסימת רובע קר שמתשהל םיגהונ הב ,הכופה הזומסוא ידי לע איה תפסונ םע דוביאל וכלי אל םיפידנה םיביכרמהש גואדל שי זוכירה תוטישב .תולוהמ .םימה ץחלב תזתומ איה ,הסמהמ 40% ךרעב ,תזכורמ קיפסמ הסימתה רשאכ - הזתהב שוביי לא תולפונ תוריעזה תופיטה .םח ריווא םרזומ וילא שוביי לדגמ ךותב ,הובג .תולולח תוירודכל ךרדב תושבייתמו לדגמה תיתחת ךרדב ,םישגמ יבג לע תוחול תרוצל תאפקומ תויהל תיצמתהמ שרוד - האפקהב שוביי רוקמב שומיש ידי לע הארמה רבוע חרקה .סויזלצ תולעמ (-30) לש הרוטרפמטב ללכ לקשמ יווישש חיטבהל ידכו ךומנ דואמ וז הרוטרפמטב חרקה לש םידאה ץחל .םוח לש הרימש ידי לעו םיוביע ידי לע דימ םיאצומ םירצונש םימה ידא ,גשומ אל הפקה לש שביה חולה אבה בלשב .חרקה לש םידאה ץחלמ ךומנ שביימה ךותב ץחלה .הקבאל ןחטנ הצומש ינפל הקוריפו התאפקה ,תזכורמה הפקה תיצמת תסימת תפצקה איה תפסונ תורשפא .שובייה לא שובייה ךילהת ינפל ואצוהש םיפידנה םיביכרה תא ריזחהל ןתינ ןורחאה בלשב וא תיכוכז תונצנצ ,םוינימולא תויחפב זראנ יפוסה רצומהו םירגרגה וא הקבאה המוטא היהת הזיראהש גואדל שי .םוינימולא תנטיב םע ריינ וא קיטסלפ תויקשב ךופהל הפקבש םינמשל םרוג ןצמחה .רצומל תוחלו ריווא לש הסינכ ענמתו הקבאה ,הזיראה תחיתפ ינפל הפקה תוכיא לע רומשל ידכ ןכ לעו םישפועמל לש תבורעת וא ינצמח וד ןמחפ וא ןקנח לש תיטרניא הריוואב םיזראנ םירגרגהו .םהינש ןיאפוק לוטנ הפק לע הרישי תיגולויסיפ העפשה לעבכ עודי רשא ררועמו ץירממ רמוח אוה ןיאפוקה .המישנה תכרעמ לעו תיזכרמה םיבצעה תכרעמ לע ,בלה תוליעפ .רמוחהמ 2% לעמ הטסבורה ילופו ןיאפוק 1%-כ הקיברעה ילופ םיליכמ ללכ ךרדב תיתעבט ודה תובוכרתה לש תיליתמ תלת הדלות אוהו ידיאולקלא רמוח אוה ןיאפוקה .(xanthine) ןיתנסכ יכילהת .1900 תנש תוביבסב תירבה תוצראב רצייל ולחה ןיאפוק לוטנ הפקה תא :םיבלש השולש וללכ וחתופש םינושארה ןיאפוקה תאצוה -ב םהלש םימה תלוכת תא תולעהל תנמ לע רוטיקב הפקה ילופ ולפוט ןושארה בלשב סמוה ינשה בלשב .ןיאפוקה רורחשלו םילופה תחיפתל םרג רשא ךילהת ,זוחא 30-15 .ושבוי םיחלה םילופהו סממה קלוס ןורחאה בלשבו ינגרוא סממ ידי לע ןיאפוקה תחקל שי ןיאפוקה תאצוהל סממ םירחוב רשאכ .םיבר םיסיממב סיסמ ןיאפוקה ןיאפוקה לש תוסיסמה תדימ ,הדובעה תוחיטב ,תולע ןוגכ םיבר םילוקיש ןובשחב .ותוליערו ורוזחמ ,סממה תאצוה לש תולקה תדימ ,סממה לש תויפיצפסה ,וב רחואמ .ןזנבה היה הפקהמ ןיאפוקה יוצמל ושמתשה וב ןושארה ינגרואה סממה ,ריבסל ךפה (trichloroethene) ןאתאורולכירט סממה לש וריחמ רשאכ ,רתוי .ליער תוחפו קילד תוחפ אוהש ,הז לזונב שמתשהל וליחתהו ןזנבב שומישה קספוה ,רסאנ וב שומישהו ןטרסמ רמוחכ ןאתאורולכירטה זרכוהש רחאל ,1976-מ לחה דירולכ ןליתמ התיה ןיאפוקה תאצוהל ושמתשה הב הדיחיה רולכה תבוכרת .(dichloromethane) סממ םע רישי עגמב אב וניא הפקה ןהב ןיאפוקה תאצוהל תוטיש יתש תומייק םויכ .ינצמח וד ןמחפ די לע היינשהו םימ ידי לע תחאה ,ינגרוא םימ ידי לע ןיאפוקה יוצימ לופב םימה תלוכת .םימ לש תולודג דואמ תויומכ ידי לע ןיאפוקה הצומ וז הטישב וא הפק תנכהל שמשל לוכיו ,הלקנ ,םח ריווא ידי לע שבוימ אוה ,53%-ל העיגמ .ןיאפוק ילוטנ הפק סנ ידי לע תישענ וז הדרפה .םהב שמתשהלו בושל ןתינ םימהמ ןיאפוקה תדרפה רחאל (ןאתאורולכירט המגודל) םיממ בוט ןיאפוקה תא סיממ רשא ינגרוא סממ תפסוה ןיאפוק לבקל ןתינ שדחמ שוביג ךילהת ידי לעו םישיבגכ עקשומ סמומה ןיאפוקה .הלוק תנכה תעב וא תיטבצמרפה היישעתב וב שמתשהל ןתינ רשא ,ההובג תוכיאב ינצמח וד ןמחפ ידי לע ןיאפוקה יוצימ (supercritical state) יטירקרפוסה בצמב ינצמח וד ןמחפב םישמתשמ וז הטישב תיטירקה הרוטרפמטה לעמ הרוטרפמטב ינצמח וד ןמחפב רמולכ ,ןיאפוקה תאצוהל בצמב .72.8atm ,ולש יטירקה ץחלה לעמ ץחלבו ,סויזלצ תולעמ 31.3 ,ולש .לזונ לש ומכ הסמה תונוכת לעבו זגכ דיינ רמוחה יטירקרפוסה ,תויבטוק תובוכרת ןה ןיאפוקהו םימה וליאו יבטוק רמוח וניא ינצמח וד ןמחפ .וללה תובוכרתה תא סיממ וניא ינצמח וד ןמחפ ןכ לע ךפוה אוה ,יבטוק סממכ ינצמח ודה ןמחפה גהנתמ םימ תוחכונבו יטירקרפוסה בצמב םילופה .ססומתהל לוכי ןיאפוקה הב רשא ,תיבטוק תבוכרת איהש ,H2CO3-ל ,סויזלצ תולעמ 70-כ לש הרוטרפמטב ץחל ילכל םיסנכומ םיבוטרהו םיקוריה םימה ידא תא ומע אשונו 160atm לש ץחלב המינפ םרזומ ינצמח-ודה ןמחפהו ילזונ בצמב ,ץחל תחת םירבעומו םיררוקמ ילכה תא םיבזועש םידאה .ןיאפוקהו -ודה ןמחפהמו םימהמ תיתומכ הרוצב ןיאפוקה תא דירפמ רשא ,ליעפ םחפ ךרד .ינצמח .דבלב 10%-כ םהלש םימה תלוכתש דע םישבוימ םילופה ךילהתה םויסב ליעפה םחפהמ םידירפמ ןיאפוקה תא וליאו םירזחממ ינצמח-ודה ןמחפהו םימה תא -410 לש הרוטרפמטב ינצמח-וד ןמחפ וא ןקנח ומכ םיטרניא םיזג תמרזה ידי לע אוהש רחאלו היצמילבוס רבוע ןיאפוקה .תוקד 30-כ ךשמב סויזלצ תולעמ 420 .שדחמ שוביג ול םיכרוע ררקתמ ןאתא ,ןאתמ ,ןקנח ןוגכ) םירחא םיזגב םג ןיאפוקה יוצימל שמתשהל ןתינ לוז ,עפשב יוצמ אוהש ןוויכמ ףדעומ ינצמח וד ןמחפב שומישה םלוא (ןאפורפו ןתינ ןכ ומכ .ןוזמ רוצי יכילהתב שומישל ןיטולחל חוטבו קילד וניא ,תיסחי .תיסחי םיחונ םיאנת תחת יטירקרפוסה בצמל ינצמח ודה ןמחפה תא ריבעהל םינז חותיפ ידי לע ,הנוש ךרדב ןיאפוק לוטנ הפק קיפהל םיסנמ תונורחאה םינשב רפסמ חתפל וחילצה הכ דע .ןיאפוק ילוטנ םהב םילדג הפקה ילופ רשא ץעה לש .בוט תוחפ הברה םהמ קפומה הפקה לש ומעט ךא ולאכ םינז :יפ לע דבועמ Faust C.B., - "Coffee - from berry to brew". Education in Chemistry November 1993, pp 149 - 151, 155. "Coffee", Encyclopedia of Chemical Teachnology, Vol. 6 4th Ed pp 793-809. .17-5 'מע ,1992 ,מ"עב רואל םיאצומ סיקריס תור ,"הפק" ,סיקריס תור |
|
|
הרזח שופיח | תורבוחה תמישרל | רגאמה תודוא לע תינונסל | עדימה ירגאמו תעה יבתכ תמישרל בשקותמה ךוניחה םודיקל תינונס תתומעלו םיעדמה תארוהל זכרמל ,2002 © תורומש תויוכזה לכ www.snunit.k12.il/write_to_us.html : תבותכל םכיתועצה תאו םכיתורעה תא לבקל חמשנ |
|